trattoria Tre Galline CANALE

Storia di una giornata d'estate nel Roero...
La luce accecante del primo meriggio qui è attenuata, il ciasmo del sole è fuori, qui penombra e silenzio e molti gradi in meno, classica piola con bancone da bar dove sono passate mille storie di paese e tavoli che hanno visto da anni giocare a scopa. Arriva la patron Franca ( spiego: così raccontano della padrona/cuoca le guide altolocate, vorrei, senza nessuna offesa per Lei, chiamarla per nome, semplicemente Franca ) che mi propone una carne cruda all’albese che degusto con un ottima Barbera “Granera Alta doc” Cascina Chicco che, leggermente fresca, aiuta papille stanche. Poi arriva il superlativo, il maelstrom del gusto, l’Iceberg della golosità: tagliatelle all’uovo (dodici tuorli per chilo di farina), con funghi porcini di bosco, indigeni, e non quelli importati dall’Algeria pieni di sabbia fine che s’arrocca sui denti.

Si sprigiona da questo piatto qualcosa che va oltre il gusto, entri nei dei vortici dei sapori, ti arrampichi su una scala incantata del piacere che non ha parametri, t’incanti di una semplicità che oggi è scomparsa. Potrei continuare con gnocchi al Castelmagno, assaggio solo: per lasciare ancora, leggera e conturbante la scia di saperi & sapori che le tagliatelle di Franca mi hanno donato.