Trattoria del Peso da Mauro BELVEDERE LANGHE

Quando ci si accinge a valutare un ristorante o un'osteria a volte si cade nell'errore di attribuire alla forma e alla perfezione stilistica dei piatti un peso eccessivo. Mai perdere di vista la sostanza in gastronomia e la sostanza, quando si tratta di cibo, è fatta anche di materiale umano, di persone, di storia, di solidi mattoni e di muri che hanno assistito al lento scorrere degli anni. Un'assidua frequentazione delle colline di Langa e dei suoi santuari della tavola mi ha insegnato che la grande tradizione di queste terre dall'altra parte del Tanaro ha potuto crescere grazie alla significativa presenza di forti personalità.

In questo senso la Trattoria del Peso di Belvedere Langhe è un simbolo, luogo immutato e ricco di fascino, che deve la sua fama a una famiglia straordinaria. Dal 1912 gli Schellino si prendono cura di chi si rivolge a loro per un buon pasto o per alloggiare in una delle poche stanze. L'antico peso che dà il nome alla trattoria serviva ai commercianti per le uve e tutti gli altri prodotti agricoli che venivano scambiati nella zona. Il luogo è passato indenne attraverso tutto il '900, senza perdere la propria identità e cambiando pochissimo. In cucina a vigilare sull'ortodossia di piatti rigidamente piemontesi è ancora oggi la signora Pierina che, incurante degli ottandue anni compiuti, non si fa scrupolo di continuare la sua opera di benemerita della gastronomia supportata dai figli, Mauro in cucina, Ilde ed Ezio in sala. Paté di tonno con crostini, carne cruda, bagna cauda, fritto misto, tajarin, oltre a impeccabili secondi della tradizione più pura, è quanto gli avventori cercano in un posto di questa natura. A frequentare la Trattoria del Peso a pranzo sono operai, impiegati, persone di passaggio che si muovono tra il Piemonte e la Liguria nell'ultimo lembo di terra capace di dare autentici Dolcetti contadini, certi di poter trovare un ottimo rapporto tra qualità e prezzo. Per un pranzo infrasettimanale non si spendono di solito più di 10 euro, 28 euro vini inclusi per il pranzo della festa la domenica. A cena gli Schellino sono soliti tenere chiusa la trattoria, si va solo su prenotazione (0173 743008). Preferiscono non chiedere al loro lavoro più di quanto può dare e anche questo è un atto d'amore nei confronti di una filosofia di ristorazione sempre più rara.