ristorante Castello Malvezzi BRESCIA

L’omega tre……………

Tartara di sgombro marinata con lime e zenzero, sulla vellutata di tarallo Agerolese.

Linguine “Gerardo di Nola” alle alici del mar Cantabrico, mollica di pane profumata alle erbe officinali.

Tagliata di tonno pinna gialla su lenticchie di Castelluccio all’insalata, con germogli e riduzione di aceto di vino rosso.

Gelato al latte di mandorla d’ Avola e la sua cialda.

55,00€


Il km 0……….

Flan al Bagoss stagionato 24 mesi con cuore morbido e Culatello di Langhirano.

Agnolotti del plin al ragù di coniglio e cappero di Gardone.

Galletto ruspante al forno con salsa al rosmarino, erbe Tarassaco all’aglio novello.

Cremoso di Polenta di Bienno al miele d’acacia con gelato alla vaniglia bourbon e Ribes marinato alla birra.

50,00€

Il Mediterraneo ……..

Carpaccio di Gamberi di Porto Santo Spirito con tartara di burrata al sentore di arancio e crescione.

Risotto Carnaroli con crostacei e molluschi, mantecato al limone del Garda.

Filetto di Branzino cotto morbido, sulle fave novelle, lardo di Colonnata e aceto Balsamico di Modena.

Crostatina meringata ai frutti di bosco e coulis al frutto della passione.

60,00€

Il menù di terra…………..

Uovo cotto a 61°…… Variazione di asparagi e Grana Padano.

Raviolo di pasta cotta ripieni di primo sale, vellutata di Corbarino ed emulsione al basilico.

Filetto di vitellone in crosta di formaggio Valsabbia sui germogli di luppolo all’aglio novello.

Tortino al cioccolato Caramelia con cuore morbido, su spuma al Calvados e mele speziate all’anice.

55,00€


Menù d’autore…… Omaggio agli amici della penisola Sorrentina.

Gamberi rossi di Porto Santo Spirito in carrozza di mozzarella fior di latte, su pomodorini alla mediterranea e basilico fritto. (by Giuseppe Aversa)

Gnocchetti di Baccalà ai tartufi di mare e zeste di limone. (by Antonino Cannavacciuolo)

Parmigiana di pesce Spatola con mozzarella di bufala su vellutata di pomodoro San Marzano. (by Gennaro Esposito)

Babà all’arancio di Sorrento, la crema, i canditi, il coulis e la cialda. (by Enrico Cosentino)
60,00€

piatti unici ………

Mini Hamburger di carne Waigu, con funghi shitake alla griglia a far da pane, ketchup di pomodorino e maionese all’erba cipollina.
40,00€
Il Mare al vapore con la sua essenza al sentore di zenzero e citronelle, pane d’Altamura bruschettato.
43,00€
(I piatti unici verranno serviti con un benvenuto dalla cucina, il predessert e un dolce a scelta dalla carta).


Selezione di 5 assaggi di formaggi con mostarda, miele e confettura.
12,00€


Businnes brunch……

Mare……
Tartara di sgombro marinata con lime e zenzero, sulla vellutata di tarallo Agerolese.

Risotto Carnaroli con crostacei e molluschi, mantecato al limone della Costiera Amalfitana.

Gelato al latte di mandorla d’ Avola.

Terra……

Flan al Bagoss stagionato 24 mesi con cuore morbido e Culatello di Langhirano.

Filetto di vitellone in crosta di formaggio Valsabbia e funghi shitake all’erba cipollina.

Babà all’arancio di Sorrento, la crema, i canditi, il coulis e la cialda.

35,00€