Botrus divinoristorante CEGLIE MESSAPICA

gli antipasti fantasie di mare….

i gamberi violetti Gallipolini appena cotti al vapore,
gazpacho di pomodoro e le verdure di una catalana

la terrina di polpo e l’insalata di mare servita tiepida con
sedano avocado e la mollica di frisella all'aceto

…..e gli antipasti di terra di Puglia

la melanzana come una parmigiana, la stracciatella , il pomodoro candito
e le polpette di nonna Lucia fritte

la tartare di vitellone di masseria, dentro il pan soffiato con crema magra di parmigiano, segatura di patate e l'uovo di quaglia

*
i primi piatti di mare…

il tortello di pasta verde, la farcia di carciofi arrostiti,
lo scampo arrostito e un infuso di crostacei

il tagliolino al nero di seppia bardato al lardo con
il pesce di giornata delle nostre coste

… e i primi piatti di terra

il risotto carnaroli mantecato alla parmigiana, ragù di verdure e
il coniglio campestre alla cacciatora e alcuni tocchetti di ricotta forte

la crema di fagioli allo zafferano e gli orecchioni farciti di cicorielle selvatiche
di macchia mediterranea con le patate strascinate

… speciale pranzo di lavoro …
dal martedì al venerdì piatto unico del giorno
(primo piatto con secondo, un calice di vino di Puglia, acqua e caffè)

… speciale menù degustazione mare …
7 portate dalla carta a scelta dello Chef

… speciale menù degustazione terra …
7 portate dalla carta a scelta dello Chef
abbinamento 4 calici di vino

i piatti di mezzo di pesce…

il rombo e le verdure di stagione cotti nella pignata di ceramica di Grottaglie
come si faceva una volta (viene servito intero, sono 2 porzioni)

il “carré” di branzino cotto dolcemente, insalata di mango, rapa rossa e menta e l'indivia scottata alla plancia

…e i piatti di mezzo di carne

la guancia di manzo con la terrina di patate e formaggio podolico con
una misticanza all'aceto di mele

la ventresca di maiale marinata in una salsa piccante, con un tortello di mela e
una sbriciolata di “biscotto Cegliese” però al parmigiano


gli affettati pregiati di Puglia d’Italia e del Mondo …

capocollo di Martina Franca “Presidio Slow Food”,
prosciutto spagnolo Patanegra 5 jota, culatello di Zibello,
petto d’oca affumicato istiano, prosciutto crudo di Sauris
con calice di birra artigianale

… e i formaggi e le dolci marmellate tradizione … “nonna Lucia”

pecorino di masseria 10 mesi Masseria Ferri, Puglia
selezione di caciocavallo podolico:
8 mesi, 12 mesi, 15 mesi Masseria Molino a Vento, Puglia
caprino stagionato 8 mesi al timo Masseria Molino a Vento, Puglia
percorino 5 mesi in crusca Masseria Molino a Vento, Puglia
pecorino di Fossa 8 mesi, Emilia Romagna
ragusano Dop 7 mesi latte di vacca crudo, Sicilia
bitto Dop 8 mesi latte di vacca e caprino, Lombardia
banon in foglia di noce latte di capra, Francia

marmellate di uva, ciliegie, mele cotogne e fichi
vincotto da mosto di negroamaro di Copertino, invecchiato 1 anno
miele di fiori di ciliegio Azienda Apiaria Caliandro, Ceglie Messapica

selezione di 3 formaggi con calice di birra artigianale, miele e marmellate
selezione di 6 formaggi con calice di birra artigianale, miele e marmellate