L'azienda produce il pecorino Canestrato di Castel del Momnte, presidio Slow Food, che basa le sue peculiarità sull'utilizzo di solo latte di pecore allevate stanziali nel versante aquilano del Gran Sasso e che utilizzano i pascoli estivi della piana di Campo Imperatore.

I mangimi integrativi per le pecore sono certificati NON OGM

Il latte viene trasformato a crudo e le forme di pecorino hanno la caratteristica di essere stagionate in ambienti con alta umidità che ne mantiene la cremosità e consente una evoluzione completa del gusto derivante dai pascoli del Parco Nazionale del Gran Sasso.

In funzione della durata della stagionatura che può variare da pochi mesi fino a due anni le forme hanno grandezza crescente che consente di mantenere la mordbidezza della pasta che non si presenta mai dura da grattugiare ma conserva al formaggio le caratteristiche di un formaggio da tavola.