ristorante Locanda di Terra AGRIGENTO

Alla Locanda di Terra si cerca principalmente di reperire materie prime locali, nel rispetto della stagionalità dei prodotti. Siamo convinti che un’altra agricoltura e un’altra produzione alimentare siano possibili: un modello basato sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali, nel rispetto delle stagioni, sul benessere animale e su un modello di pesca sostenibile. Ci si approvvigiona direttamente dai produttori locali, certi che la filiera corta, ovvero la riduzione delle intermediazioni tra chi produce e chi consuma, possa portare alla valorizzazione e allo sviluppo di un territorio. I formaggi che troverete sono prodotti rigorosamente a latte crudo, secondo pratiche tradizionali e stagionati in ambienti naturali, così come i salumi. Il pesce e la carne provengono da filiere sostenibili prediligendo le razze o varietà che non rischiano l’estinzione, tenuto conto del sovrasfruttamento delle risorse. Le conserve e i trasformati non contengono ingredienti disidratati, liofilizzati o sintetici. Non usiamo additivi, addensanti, emulsionanti, esaltatori di sapidità… Solo materie prime naturali e pani a lievitazione naturale